Griaß di — wer einmal in einer Tiroler Almhütte gesessen ist, kennt diesen Teller: grau-bläulicher Käse, ein paar Zwiebelringe, ein Schuss Essig und Öl. Fertig. Keine große Küche, keine langen Zutatenlisten — und trotzdem schmeckt es nach allem, wofür Tirol steht.
Was macht den Graukäse besonders?
Graukäse ist ein echter Sauermilchkäse aus Tirol — hergestellt aus entrahmter, natürlich gesäuerter Kuhmilch, die sanft erhitzt, gesalzen und in Holzformen gepresst wird. Im Käsekeller beginnt er dann „aufzureißen": durch die feinen Risse wächst der charakteristische blaugraue Schimmel von außen nach innen — daher auch der Name. Vor dem Verkauf wird der Schimmel abgewaschen, der intensive, pikant-säuerliche Charakter aber bleibt.
Je länger die Reifung, desto durchgezogener und glasiger die Struktur. Wer es kräftig mag, wartet auf diesen Zustand. Wer es milder bevorzugt, greift zu einem jüngeren Stück, das noch einzelne Topfenkrümel zeigt.
Das Rezept: Saurer Graukäse
Für 2 Personen — Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zutaten:
- 200 g Graukäse
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Rotweinessig (oder Apfelessig)
- 2 EL mildes Pflanzenöl oder Olivenöl
- 1 Prise Salz, Zucker, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Bauernbrot zum Servieren
Zubereitung:
- Den Graukäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und fächerförmig auf einem flachen Teller anrichten.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden — über den Käse verteilen.
- Essig mit Salz, einer kleinen Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren, dann das Öl einrühren.
- Das Dressing gleichmäßig über Käse und Zwiebeln gießen.
- Mindestens 10 Minuten kühl ziehen lassen — der Käse nimmt die Marinade auf, wird weicher und aromatischer.
- Mit frischem Bauernbrot servieren.
Variationen & kleine Tricks
Rotweinessig ist der Klassiker — er bringt eine kräftige Säure, die gut zum würzigen Käse passt. Wer es etwas feiner mag, wechselt zu Weißweinessig und einem nussigen Kernöl. Ein halber Teelöffel grober Senf in der Marinade gibt dem Dressing extra Bindung und Tiefe, ohne vom Käse abzulenken.
Dazu passt frisches Schwarzbrot oder getoastetes Bauernbrot — die leichte Röststärke balanciert die Säure der Marinade aus. Wer die Jausn-Freid etwas üppiger gestalten möchte: ein hart gekochtes Ei, dünn geschnitten, macht den Teller komplett.
Graukäse bei TIROLISH
Unseren Graukäse beziehen wir direkt aus Tirol — naturbelassen, mit dem typisch pikant-scharfen Aroma, das diesen Käse unverwechselbar macht. Am besten bei Zimmertemperatur genießen: So entfaltet er sein volles Profil.
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