Griaß di — wer einmal Graukäse-Nocken in einer Zillertaler Sennhütte gegessen hat, weiß: Käse ist in Tirol kein Beiwerk. Er ist der Grund, warum man überhaupt den Herd anschmeißt.
Graukäse-Nocken nach Zillertal Art
Der Zillertaler Graukäse ist unter den heimischen Sorten ein Sonderling — fettarm, intensiv, mit einer leicht säuerlichen Würze, die ihn von jedem cremigen Schnittkäse unterscheidet. Genau deshalb trägt er Nocken.
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Graukäse, fein gerieben
- 250 g Mehl
- 2 Eier, 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
- Butter zum Anbraten
Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig rühren. Den geriebenen Graukäse einarbeiten, kräftig mit Kümmel würzen. Kleine Nocken formen und in Salzwasser kochen, bis sie auftauchen. Zwiebelringe in Butter goldbraun braten — die fertigen Nocken darin schwenken. Der Kümmel hält dagegen, die Zwiebelbutter rundet ab. Mehr braucht es nicht.
Käsesuppe mit Hochfügener Bergkäse
Eine gute Käsesuppe lebt vom Käse — das klingt selbstverständlich, wird aber oft vergessen. Der Hochfügener Bergkäse mit seiner kräftigen Alpenmilch-Note ist hier die richtige Wahl.
Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit zwei Esslöffeln Mehl bestäuben, einen Liter Gemüsebrühe angießen. Zehn Minuten köcheln lassen. Dann 200 g geriebenen Bergkäse einrühren — er löst sich langsam auf und zieht Fäden, bevor er sich vollständig in die Brühe einschreibt. Ein Schuss Sahne, frischer Schnittlauch, geröstete Brotwürfel. Die Suppe schmeckt nach einem langen Tag im Schnee.
Raclette mit Tiroler Käse-Auswahl
Raclette ist das Abendessen, das niemand alleine isst. Mit Tiroler Käse bekommt es Charakter. Drei Sorten, die gut zusammenpassen:
| Käsesorte | Geschmack | Passt zu |
|---|---|---|
| Emmentaler aus Fügen | mild-nussig | Birnen, Trauben |
| Alpenkönig | würzig-kräftig | Essiggurken, Silberzwiebeln |
| Rahmlaib | cremig-mild | Champignons, Paprika |
Dazu auf den Tisch: Kartoffeln, Bauernbrot, eingelegte Zwiebeln. Wer mag, legt Speckscheiben direkt auf die heiße Platte — kurz, bis die Ränder kräuseln.
Käse-Spätzle: Die schnelle Jausn-Variante
Frische Spätzle aus dem Kühlregal in Butter anbraten, bis sie leicht Farbe kriegen. Dann lagenweise mit geriebenem Gipfelstürmer in eine Auflaufform schichten — der Käse schmilzt zwischen den Schichten und bildet oben eine goldbraune Kruste. Zehn Minuten bei Oberhitze. Geröstete Zwiebeln drüber, fertig in 20 Minuten.
Gebackener Bergkäse im Speckmantel
Für Abende, an denen ein Käsegericht den Mittelpunkt bilden soll: einen kleinen Laib Zillertaler Bergkäse kreuzweise in dünne Speckscheiben wickeln, auf Backpapier bei 180 Grad für 25 Minuten in den Ofen. Der Speck wird knusprig, der Käse innen weich und zähflüssig.
Auf einem Holzbrett mit Preiselbeeren, Walnüssen und frischem Brot servieren. Keine weitere Soße nötig — der Käse ist Soße genug.
Überbackene Baguettes mit Alpentilsiter
Baguette längs halbieren, mit Kräuterbutter bestreichen. Tomaten, Schinken und reichlich geriebenen Alpentilsiter drauf. Bei 200 Grad überbacken, bis der Käse blubbert und braune Stellen bekommt — etwa 15 Minuten. Drei Varianten, die sich lohnen: mit Champignons und Zwiebeln, mit Spinat, oder klassisch mit Paprika und Mais.
Alle Käsesorten aus diesen Rezepten findest du direkt im TIROLISH-Shop — vom Graukäse bis zum Bergkäse, direkt aus dem Zillertal. Bleib am Kas.
